單項選擇題水溫不易隨氣溫的變化而變化,是由于()。
A、水的介電常數(shù)高
B、水的溶解力強(qiáng)
C、水的比熱大
D、水的沸點高
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1.單項選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同時放在一個密閉容器中,一段時間后餅干的水分含量()。
A、不變
B、增加
C、降低
D、無法直接預(yù)計
2.單項選擇題某食品的水分活度為0.88,將此食品放于相對濕度為92%的環(huán)境中,食品的重量會()。
A、增大
B、減小
C、不變
3.單項選擇題下列食品最易受凍的是()。
A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生
4.單項選擇題對食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的()區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ
5.多項選擇題高于冰點時,影響水分活度A、w的因素有()。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
6.單項選擇題可與水形成氫鍵的中性基團(tuán)有()。
A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基
7.多項選擇題屬于自由水的有()。
A、單分子層水
B、毛細(xì)管水
C、自由流動水
D、滯化水
8.多項選擇題結(jié)合水的作用力有()。
A.配位鍵
B.氫鍵
C.部分離子鍵
D.毛細(xì)管力
9.多項選擇題屬于結(jié)合水特點的是()。
A、具有流動性
B、在-40℃下不結(jié)冰
C、不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D、具有滯后現(xiàn)象
最新試題
關(guān)于吸濕等溫線,下列說法正確的是()
題型:單項選擇題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點?(3)解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:問答題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點?
題型:問答題
食品中水分的低共熔點一般為()
題型:單項選擇題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是()
題型:單項選擇題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是()
題型:單項選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
題型:單項選擇題
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題
通過單分子層水值,可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題