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多項選擇題屬于結合水特點的是（）。

A、具有流動性
B、在-40℃下不結冰
C、不能作為外來溶質的溶劑
D、具有滯后現象

1.填空題結合水主要性質為：①（）②（）③（）④（）。

2.填空題單分子層水是指（），其意義在于（）。

3.填空題 單個水分子的鍵角為（），接近正四面體的角度（），O-H核間距（），氫和氧的范德華半徑分別為1.2A⁰和1.4A⁰。

4.填空題食品中水結冰時，將出現兩個非常不利的后果，即（）和（）。

5.填空題在一定AW時，食品的解吸過程一般比回吸過程時（）更高。

6.填空題回吸和解吸等溫線不重合，把這種現象稱為（）。

7.填空題溫度在冰點以上，食品的（）影響其Aw；溫度在冰點以下，（）影響食品的Aw。

8.填空題在一定溫度下，使食品吸濕或干燥，得到的（）與（）的關系曲線稱為水分等溫吸濕線。

9.填空題由（）聯(lián)系著的水一般稱為結合水，以（）聯(lián)系著的水一般稱為自由水。

10.填空題每個水分子最多能夠與（）個水分子通過（）結合，每個水分子在（）維空間有相等數目的氫鍵給體和受體。