食品中的自由水不能被微生物利用。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。