填空題食品中的水是以()、()、()、()、()、()等狀態(tài)存在的。
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3.問答題MSI有何實際意義?
4.問答題單層值的含義是什么?它位于吸濕等溫曲線的什么位置?在單層值所對應(yīng)的水分活度以下反應(yīng)速度較高的反應(yīng)是酶促褐變、美拉德反應(yīng)、脂肪非酶氧化中的哪一種?
9.名詞解釋“滯后”現(xiàn)象
10.名詞解釋毛細管水
最新試題
一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
題型:判斷題
取一荔枝進行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
題型:單項選擇題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
題型:單項選擇題
水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道,那么兩個O-H鍵夾角是109028`。
題型:判斷題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點?(3)解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:問答題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
題型:判斷題
一般說來,當(dāng)水分活度<0.6時,絕大多數(shù)微生物不生長。
題型:判斷題
通過單分子層水值,可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是()
題型:單項選擇題