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問(wèn)答題水分對(duì)人體有何重要生理功能？何為水平衡？指出人體對(duì)水的吸收部位、水分的主要進(jìn)出途徑？

1.問(wèn)答題試說(shuō)明水分活度對(duì)脂質(zhì)氧化的影響規(guī)律并說(shuō)明原因。

2.問(wèn)答題試論述水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系？

3.問(wèn)答題什么是水分活度？食物冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下的水分活度之間有何區(qū)別與聯(lián)系？

4.名詞解釋“滯后”現(xiàn)象

5.名詞解釋毛細(xì)管水

食品中的組織含有天然的毛細(xì)管，其內(nèi)部保留的水稱為毛細(xì)管水，實(shí)際上主要存在于細(xì)胞間隙中。

6.填空題可以將MSI分作Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三個(gè)區(qū)，Ⅰ區(qū)為（），Ⅱ區(qū)為（），Ⅲ區(qū)為（）。BET值是指（）。

7.填空題食物的水分活度隨溫度的升高而（）。

8.填空題一種食物一般有兩條等溫吸濕線，一條是（），另一條是（），往往這兩條曲線是（），把這種現(xiàn)象稱為（）。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因是（）。

9.填空題一般說(shuō)來(lái)，大多數(shù)食品的吸濕等溫線都成（）形。

10.填空題多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖需要（）的水分活度，耐鹽、耐高滲的微生物只需要水分活度（）的環(huán)境，當(dāng)水分活度（），任何微生物都不能生長(zhǎng)。