食品中的自由水不能被微生物利用。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）