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判斷題α-淀粉酶水解淀粉后生成產(chǎn)物的還原尾端葡萄糖單位為β-構型。

1.判斷題支鏈淀粉比直鏈淀粉易老化。

2.判斷題哺乳動物無纖維素分解酶，由消化道內細菌的作用來分解消化纖維素，利用率低。

3.判斷題淀粉顆粒的晶體結構抗酶作用力強，因此，淀粉酶不能直接作用于淀粉，需事先加熱淀粉乳，破壞其晶體結構使其糊化。

4.判斷題非水溶性膳食纖維主要指纖維素、半纖維素和木質素，是植物細胞壁的主要成分。

5.判斷題水溶性膳食纖維（SFD）主要是果膠、樹膠、種子膠、瓊脂、多糖、羧甲基纖維素。

6.判斷題膳食纖維尤其是水溶性膳食纖維部分也是因為其獨特的發(fā)酵特性而具備某些生理功能的。

7.判斷題木糖醇被吸收后不參與人體代謝，不能產(chǎn)生熱量。

8.判斷題糖苷在酸性介質中相當穩(wěn)定，但在堿性介質中易降解。

9.判斷題速凝果膠的酯化度大小對凝膠性質的影響更為突出。

10.判斷題低聚糖的生理功能完全歸功于其獨有的發(fā)酵特征（雙歧桿菌增殖特性）。