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判斷題淀粉顆粒的晶體結(jié)構(gòu)抗酶作用力強(qiáng)，因此，淀粉酶不能直接作用于淀粉，需事先加熱淀粉乳，破壞其晶體結(jié)構(gòu)使其糊化。

1.判斷題非水溶性膳食纖維主要指纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，是植物細(xì)胞壁的主要成分。

2.判斷題水溶性膳食纖維（SFD）主要是果膠、樹膠、種子膠、瓊脂、多糖、羧甲基纖維素。

3.判斷題膳食纖維尤其是水溶性膳食纖維部分也是因?yàn)槠洫?dú)特的發(fā)酵特性而具備某些生理功能的。

4.判斷題木糖醇被吸收后不參與人體代謝，不能產(chǎn)生熱量。

5.判斷題糖苷在酸性介質(zhì)中相當(dāng)穩(wěn)定，但在堿性介質(zhì)中易降解。

6.判斷題速凝果膠的酯化度大小對凝膠性質(zhì)的影響更為突出。

7.判斷題低聚糖的生理功能完全歸功于其獨(dú)有的發(fā)酵特征（雙歧桿菌增殖特性）。

8.判斷題菌類、軟體動(dòng)物含有纖維素分解酶，可將其分解成低聚糖和葡萄糖。

9.判斷題低聚糖的某些生理功能類似于膳食纖維，它具備膳食纖維相似的物理特征，如粘稠性、持水性和膨脹性等。

10.判斷題低聚糖能被人體消化吸收，屬于低分子量的水溶性膳食纖維。