單項選擇題水油面具有（）。

A、水調(diào)面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調(diào)面的延伸性，但無油酥面的松酥性
D、水調(diào)面的延伸性，也有油酥面的松酥性


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1.單項選擇題擘酥是（）中較為常見的一種層酥面坯。

A、廣式面點
B、京式面點
C、蘇式面點
D、川式面點

2.單項選擇題下列對制作點心餡心的共同要求敘述錯誤的是：餡心顆粒（）。

A、宜小不宜大
B、宜碎不宜整
C、宜粗不宜細
D、越細碎越好

3.單項選擇題（）是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。

A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉

4.單項選擇題濕面筋樣品在10秒鐘能內(nèi)均勻拉長8-15厘米的，為（）中等。

A、彈性
B、可塑性
C、流變性
D、延伸性

5.單項選擇題常用的天然香料中可與無水乙醇混溶，久存易變質(zhì)的是（）。

A、肉桂油
B、留蘭香油
C、玫瑰油
D、甜橙油

6.單項選擇題食品香料是指能夠用于調(diào)配（）、并使食品增香的物質(zhì)。

A、食品香精
B、調(diào)味品
C、香藍素
D、香味物質(zhì)

7.單項選擇題紫膠色素是紫膠蟲在某種（）上分泌的一種色素成分。

A、生物
B、細菌
C、動物
D、植物

8.單項選擇題下列設(shè)備中工作時需有人值守的是（）。

A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱

9.單項選擇題（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。

A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌