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單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中熱傳導(dǎo)、熱對(duì)流、熱輻射同時(shí)作用的熟制方法是（）。

A、烤
B、炸
C、煮
D、蒸

1.單項(xiàng)選擇題生物膨松劑不適宜做（）含量較多的點(diǎn)心品種。

A、油
B、糖
C、蛋
D、油、糖

2.單項(xiàng)選擇題一份檸檬排的成本為10.4元，其銷售價(jià)格為22.8元，檸檬排的成本毛利率為（）。

A、12.4元
B、119.23%
C、85.25%
D、219.23%

3.單項(xiàng)選擇題廚房工作中的觸電方式有：（）觸電。

A、分散
B、多步電壓
C、單步電壓
D、跨步電壓

4.單項(xiàng)選擇題印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)（）。

A、多環(huán)芳烴
B、鉛
C、多氯聯(lián)苯
D、氯乙烯單體

5.單項(xiàng)選擇題商品的買與賣之間是按照（）原則進(jìn)行的。

A、價(jià)格交換
B、等價(jià)交換
C、利益交換
D、等同交換

6.單項(xiàng)選擇題乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白質(zhì)含有（）蛋白的緣故。

A.乳化
B.乳糖
C.乳脂
D.乳清

7.單項(xiàng)選擇題乳粉是面包、（）、餅干的著色劑。

A.蛋糕
B.果糖
C.奶油
D.點(diǎn)心

8.單項(xiàng)選擇題牛奶含水量高，常溫下極易繁殖細(xì)菌而（）變質(zhì)，故要低溫儲(chǔ)存。

A.乳敗
B.酸敗
C.霉敗
D.氧化

9.單項(xiàng)選擇題在食品加工中運(yùn)用較廣的化學(xué)膨松劑是碳酸氫鈉、（）、發(fā)酵粉等。

A.食堿
B.碳酸氫氨
C.酵母
D.小蘇打

10.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉按用途和速度可分為（）、慢速發(fā)酵粉和復(fù)合發(fā)酵粉。

A.簡(jiǎn)單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉