單項選擇題生物膨松劑不適宜做（）含量較多的點心品種。
A、油
B、糖
C、蛋
D、油、糖
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1.單項選擇題一份檸檬排的成本為10.4元，其銷售價格為22.8元，檸檬排的成本毛利率為（）。
A、12.4元
B、119.23%
C、85.25%
D、219.23%
2.單項選擇題廚房工作中的觸電方式有：（）觸電。
A、分散
B、多步電壓
C、單步電壓
D、跨步電壓
3.單項選擇題印刷品上的油墨含有毒物質（）。
A、多環(huán)芳烴
B、鉛
C、多氯聯(lián)苯
D、氯乙烯單體
4.單項選擇題商品的買與賣之間是按照（）原則進行的。
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換
5.單項選擇題乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白質含有（）蛋白的緣故。
A.乳化
B.乳糖
C.乳脂
D.乳清
6.單項選擇題乳粉是面包、（）、餅干的著色劑。
A.蛋糕
B.果糖
C.奶油
D.點心
7.單項選擇題牛奶含水量高，常溫下極易繁殖細菌而（）變質，故要低溫儲存。
A.乳敗
B.酸敗
C.霉敗
D.氧化
8.單項選擇題在食品加工中運用較廣的化學膨松劑是碳酸氫鈉、（）、發(fā)酵粉等。
A.食堿
B.碳酸氫氨
C.酵母
D.小蘇打
9.單項選擇題發(fā)酵粉按用途和速度可分為（）、慢速發(fā)酵粉和復合發(fā)酵粉。
A.簡單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉
10.單項選擇題成品加熱過程中的熱傳遞形式主要有熱傳導、對流換熱、（）。
A.烤箱換熱
B.輻射換熱
C.烤盤換熱
D.坯料換熱