單項選擇題禽肉的營養(yǎng)價值與畜肉相似，但禽肉中營養(yǎng)素的含量相對較少的是（）。
A.礦物質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.蛋白質(zhì)
E.維生素
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1.單項選擇題下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述，錯誤的是（）。
A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18％左右
B.魚類脂肪含量平均5％左右
C.鱈魚含脂肪最低，在1％以下
D.河鰻脂肪含量最高，達10.8％
E.魚類尤其是淡水魚，含嘌呤比較高
2.單項選擇題魚類蛋白質(zhì)的含量一般為（）。
A.25%～35%
B.5%
C.15%～25%
D.10%～15%
E.35%～45%
3.單項選擇題下列哪組食物是堿性食物（）。
A.奶油、鯉魚、豬肝
B.番茄、苦瓜
C.青魚、牡蠣
D.鵝肉、兔肉
E.咖啡、烤魚片
4.單項選擇題牛奶蛋白質(zhì)中相對比例較人乳高的是（）。
A.乳清蛋白與乳球蛋白
B.酪蛋白
C.乳清蛋白
D.乳球蛋白
E.以上都不是
5.單項選擇題下述食物中含鉀量最低的是（）。
A.稻米
B.黃瓜
C.土豆
D.海帶
E.香蕉
6.單項選擇題谷粒中富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素的部分是（）。
A.谷皮和胚乳間
B.胚乳
C.谷皮
D.胚芽
E.糊粉層
7.單項選擇題含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。
A.海螺、雜色蛤、鯽魚
B.毛蚶、海螺、雜色蛤
C.雜色蛤、鯽魚、毛蚶
D.鯽魚、章魚、海螺
E.章魚、海螺、毛蚶
8.單項選擇題有關(guān)牛奶，正確的是（）。
A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.牛奶為鈣的良好來源
C.牛奶屬貧鐵食品
D.牛奶中含有人體需要的多種維生素
E.以上都對
9.單項選擇題紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。
A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血
E.脫水
10.單項選擇題反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素
E.維生素A