單項選擇題牛奶蛋白質(zhì)中相對比例較人乳高的是（）。
A.乳清蛋白與乳球蛋白
B.酪蛋白
C.乳清蛋白
D.乳球蛋白
E.以上都不是
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1.單項選擇題下述食物中含鉀量最低的是（）。
A.稻米
B.黃瓜
C.土豆
D.海帶
E.香蕉
2.單項選擇題谷粒中富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素的部分是（）。
A.谷皮和胚乳間
B.胚乳
C.谷皮
D.胚芽
E.糊粉層
3.單項選擇題含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。
A.海螺、雜色蛤、鯽魚
B.毛蚶、海螺、雜色蛤
C.雜色蛤、鯽魚、毛蚶
D.鯽魚、章魚、海螺
E.章魚、海螺、毛蚶
4.單項選擇題有關(guān)牛奶，正確的是（）。
A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.牛奶為鈣的良好來源
C.牛奶屬貧鐵食品
D.牛奶中含有人體需要的多種維生素
E.以上都對
5.單項選擇題紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。
A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血
E.脫水
6.單項選擇題反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素
E.維生素A
7.單項選擇題蔬菜、水果中不能提供的維生素是（）
A.葉酸
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素B1
E.維生素B2
8.單項選擇題食品營養(yǎng)價值指的是（）。
A.不同食品營養(yǎng)價值不同
B.營養(yǎng)素的含量與機體需要的比例
C.不同人群需求不同
D.食品中營養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度
E.食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度
9.單項選擇題大蒜具有抗菌消炎、降低膽固醇等作用，是由于其含有活性成分（）。
A.多酚
B.維生素
C.類黃酮
D.含硫化合物
E.皂苷
10.單項選擇題烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為（）。
A.β-胡蘿卜素
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.脂肪
E.抗壞血酸