單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)的含量一般為（）。

A.25%～35%
B.5%
C.15%～25%
D.10%～15%
E.35%～45%


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪組食物是堿性食物（）。

A.奶油、鯉魚(yú)、豬肝
B.番茄、苦瓜
C.青魚(yú)、牡蠣
D.鵝肉、兔肉
E.咖啡、烤魚(yú)片

2.單項(xiàng)選擇題牛奶蛋白質(zhì)中相對(duì)比例較人乳高的是（）。

A.乳清蛋白與乳球蛋白
B.酪蛋白
C.乳清蛋白
D.乳球蛋白
E.以上都不是

3.單項(xiàng)選擇題下述食物中含鉀量最低的是（）。

A.稻米
B.黃瓜
C.土豆
D.海帶
E.香蕉

4.單項(xiàng)選擇題谷粒中富含脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素的部分是（）。

A.谷皮和胚乳間
B.胚乳
C.谷皮
D.胚芽
E.糊粉層

5.單項(xiàng)選擇題含?；撬幔?00mg/100g可食部的食物有（）。

A.海螺、雜色蛤、鯽魚(yú)
B.毛蚶、海螺、雜色蛤
C.雜色蛤、鯽魚(yú)、毛蚶
D.鯽魚(yú)、章魚(yú)、海螺
E.章魚(yú)、海螺、毛蚶

6.單項(xiàng)選擇題有關(guān)牛奶，正確的是（）。

A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.牛奶為鈣的良好來(lái)源
C.牛奶屬貧鐵食品
D.牛奶中含有人體需要的多種維生素
E.以上都對(duì)

7.單項(xiàng)選擇題紅糖的褐色來(lái)自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類(lèi)黑素。

A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血
E.脫水

8.單項(xiàng)選擇題反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）

A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素
E.維生素A

9.單項(xiàng)選擇題蔬菜、水果中不能提供的維生素是（）

A.葉酸
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素B1
E.維生素B2

10.單項(xiàng)選擇題食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指的是（）。

A.不同食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
B.營(yíng)養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例
C.不同人群需求不同
D.食品中營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)與含量能滿(mǎn)足的程度
E.食品所含營(yíng)養(yǎng)素與能量能滿(mǎn)足人體需要的程度