多項(xiàng)選擇題食品中的自由水的特性有（）

A.因蒸發(fā)而散失，因吸潮而增加
B.能被微生物利用
C.能作為溶劑
D.易結(jié)冰


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1.多項(xiàng)選擇題食品中的自由水有（）

A.截留水
B.毛細(xì)管水
C.自由流動水
D.單分子層水

2.多項(xiàng)選擇題水在食品加工中的作用有（）

A.影響食品的老嫩度和新鮮度
B.有利于除去有害物質(zhì)，不會造成有益物質(zhì)的流失
C.水是干制食品的膨潤劑
D.水溶性物質(zhì)的溶劑，起綜合風(fēng)味的作用

4.單項(xiàng)選擇題向肉中加入聚磷酸鹽的機(jī)理和作用是（）

A.增加持水量，從而嫩化肉
B.增加持水量，提高肉重
C.分解蛋白質(zhì)，從而嫩化肉
D.分解脂肪，從而嫩化肉

5.單項(xiàng)選擇題下列食物中含水量相對較低的是（）

A.豬肉
B.蔬菜
C.農(nóng)產(chǎn)品種子
D.水果

6.單項(xiàng)選擇題下列食品是磷鐵的主要來源是（）

A.水果
B.蔬菜
C.牛奶
D.豬肉

7.單項(xiàng)選擇題牛奶中使酪蛋白穩(wěn)定的礦物元素是（）

A.鉀
B.鈉
C.鈣
D.磷

8.單項(xiàng)選擇題含氟量最高的食品是（）

A.大米
B.面粉
C.豬肉
D.茶葉

9.單項(xiàng)選擇題下列含磷最豐富的食物是（）

A.豬肝
B.豆類
C.花生
D.南瓜子

10.單項(xiàng)選擇題不屬于礦物元素特性的是（）

A.外源性
B.機(jī)體分布不均勻性
C.元素間的增效性
D.過多過少對機(jī)體造成危害