判斷題電位滴定法測定果酒中的總酸時(shí),以pH=7.0為其電位滴定終點(diǎn)。
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3.單項(xiàng)選擇題牛乳加工時(shí)均質(zhì)的主要目的是()
A.破碎酪蛋白膠粒
B.破碎凝乳塊
C.破碎脂肪球
D.殺菌
4.單項(xiàng)選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定發(fā)酵乳的乳酸菌數(shù)為()
A.≥1×105CFU/g(mL)
B.≥1×106CFU/g(mL)
C.≥1×104CFU/g(mL)
D.≥1×103CFU/g(mL)
5.單項(xiàng)選擇題國標(biāo)要求牛乳中的細(xì)菌總數(shù)在()萬CFU/mL以下。
A.10
B.20
C.50
D.100
6.單項(xiàng)選擇題乳品中的沙門氏菌在SS培養(yǎng)基上,菌落為()色。
A.灰白
B.紅
C.藍(lán)
D.淺黃
7.單項(xiàng)選擇題乳制品中不溶性膳食纖維的測定中,中性洗滌劑溶液配制后要用()調(diào)節(jié)pH至6.9~7.1。
A.磷酸
B.冰乙酸
C.硼酸
D.鹽酸
8.單項(xiàng)選擇題乳制品中不溶性膳食纖維不包括()
A.纖維素
B.木質(zhì)素
C.角質(zhì)
D.果膠
9.單項(xiàng)選擇題國標(biāo)中規(guī)定,奶油的非脂乳固體含量的最高限為()
A.2.0%
B.3.0%
C.8.0%
D.9.0%
10.單項(xiàng)選擇題國標(biāo)中規(guī)定,生乳的非脂乳固體含量指標(biāo)應(yīng)不低于()
A.5.0g/100g
B.6.1g/100g
C.8.1g/100g
D.9.2g/100g
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