單項選擇題以下不屬于蛋白質的水合作用研究范疇的是（）

A.固體
B.半固體
C.沉淀
D.溶液


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1.單項選擇題蛋白質的一級結構主要通過（）穩(wěn)定。

A.氫鍵
B.二硫鍵
C.靜電相互作用
D.肽鍵

2.單項選擇題脂肪氧合酶（Lox）專一性地作用于具有（）烯結構的脂肪酸，且中心亞甲基位于ω-8處。

A.雙鍵
B.共軛雙鍵
C.1，4-順，順-戊二烯
D.飽和

3.單項選擇題在未成熟水果中哪類果膠含量大（）

A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.以上三種含量差不多

4.單項選擇題水果中的游離糖多為（）

A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.多糖

5.單項選擇題冷卻的饅頭或面包，放置一定時間后，便失去原來的柔軟性，這主要是由于（）作用。

A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.淀粉的改性
D.淀粉的水解

6.單項選擇題常壓和0℃時，最穩(wěn)定的冰晶形式是（）

A.六方型冰晶
B.不規(guī)則樹枝狀結晶
C.粗糙的球狀結晶
D.易消失的球狀結晶及各種中間體

7.單項選擇題在食品干燥時被最后除去，或很難被除去的是（）

A.自由流動水
B.多層水
C.組成水
D.自由水