單項(xiàng)選擇題含有相同含水量的新鮮和復(fù)水食品,復(fù)水食品的Aw更(),穩(wěn)定性更()
A.大,好
B.大,差
C.小,好
D.小,差
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1.單項(xiàng)選擇題食品的回吸等溫線與解吸等溫線不重疊的現(xiàn)象稱為滯后現(xiàn)象,滯后現(xiàn)象越嚴(yán)重,干燥食品復(fù)水后與新鮮食品的外觀與質(zhì)地()
A.差距越大
B.差距越小
C.無差別
D.差別與滯后現(xiàn)象無關(guān)
2.單項(xiàng)選擇題在潮濕的天氣里,把餅干拆開包裝后放置幾天,會發(fā)現(xiàn)餅干不脆了,這種現(xiàn)象稱為()
A.水分轉(zhuǎn)移
B.相態(tài)轉(zhuǎn)化
C.水分丟失
D.玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)發(fā)生折疊,維持三級結(jié)構(gòu)的主要驅(qū)動力是()
A.氫鍵
B.范德華力
C.疏水水合作用
D.疏水相互作用
4.判斷題卵磷脂微溶于水而易溶于丙酮。
最新試題
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理()
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:單項(xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:單項(xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:單項(xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
題型:單項(xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
題型:單項(xiàng)選擇題