是指溶液中H+的濃度，即H+活度（PH）

一般常用蛋白質(zhì)的換算系數(shù)為6.25，即蛋白質(zhì)含氮16%。

具有還原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等）和在測(cè)定條件下能水解成還原性單糖的蔗糖的總量

感官在同一刺激作用一段時(shí)間后，感官對(duì)刺激產(chǎn)生反應(yīng)的靈敏度下降，感覺(jué)變?nèi)醯默F(xiàn)象。

在相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境下，以感官評(píng)定員的感覺(jué)器官為基礎(chǔ)，采用適當(dāng)?shù)臄?shù)理統(tǒng)計(jì)方法評(píng)判食物優(yōu)劣的一種試驗(yàn)方法。

通過(guò)吸氣使香氣和空氣一起流過(guò)后鼻部被壓入嗅味區(qū)域的一種方法。

感官所能接受到的刺激的最小變化量。

指以產(chǎn)生一種感覺(jué)的最低刺激量為下限，到導(dǎo)致感覺(jué)消失的最高刺激量為上限的一個(gè)范圍值。

某種嗅感物質(zhì)在體系中的濃度與該物質(zhì)的嗅味閾之比。

當(dāng)兩種或兩種以上的刺激同時(shí)作用于感覺(jué)器官時(shí)，最終的感覺(jué)超出每一種刺激單獨(dú)作用時(shí)疊加的總效果。