單項(xiàng)選擇題色譜法根據(jù)（）對(duì)被測(cè)物質(zhì)定量。
A.時(shí)間
B.保留時(shí)間
C.峰面積
D.半峰高
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1.單項(xiàng)選擇題測(cè)定維生素A和維生素E含量皂化處理樣品時(shí)，加入抗壞血酸的作用是（）。
A.抗氧化
B.調(diào)節(jié)酸度
C.乳化作用
D.以上作用都有
2.單項(xiàng)選擇題食品中維生素主要是按照（）來(lái)分類的。
A.酸堿性
B.溶解性
C.氧化性
D.還原性
3.單項(xiàng)選擇題糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥？（）
A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.蒸餾法
D.卡爾費(fèi)休法
4.單項(xiàng)選擇題測(cè)定食品中水分時(shí)，常壓干燥法的干燥溫度為（）。
A.95°C~105°C
B.110°C~120°C
C.101°C~105°C
D.85°C~95°C
5.單項(xiàng)選擇題直接干燥法測(cè)定水分的主要設(shè)備是（）。
A.水浴鍋
B.高溫爐
C.恒溫干燥箱
D.電熱板
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還原糖含量測(cè)定時(shí)所用的甲液是（）
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脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）
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保存樣品方法的要求有（）。
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（）不是牛乳中主要的營(yíng)養(yǎng)成分。
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肉類樣品的干法灰化的溫度為（）。
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