多項選擇題可通過氫鍵與水結(jié)合的基團(tuán)有（）

A.羧基
B.苯基
C.氨基
D.羰基


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1.多項選擇題食品中的結(jié)合水有（）

A.單分子層水
B.多分子層水
C.截留水
D.毛細(xì)管水

2.多項選擇題食品中的自由水的特性有（）

A.因蒸發(fā)而散失，因吸潮而增加
B.能被微生物利用
C.能作為溶劑
D.易結(jié)冰

3.多項選擇題食品中的自由水有（）

A.截留水
B.毛細(xì)管水
C.自由流動水
D.單分子層水

4.多項選擇題水在食品加工中的作用有（）

A.影響食品的老嫩度和新鮮度
B.有利于除去有害物質(zhì)，不會造成有益物質(zhì)的流失
C.水是干制食品的膨潤劑
D.水溶性物質(zhì)的溶劑，起綜合風(fēng)味的作用

6.單項選擇題向肉中加入聚磷酸鹽的機(jī)理和作用是（）

A.增加持水量，從而嫩化肉
B.增加持水量，提高肉重
C.分解蛋白質(zhì)，從而嫩化肉
D.分解脂肪，從而嫩化肉

7.單項選擇題下列食物中含水量相對較低的是（）

A.豬肉
B.蔬菜
C.農(nóng)產(chǎn)品種子
D.水果

8.單項選擇題下列食品是磷鐵的主要來源是（）

A.水果
B.蔬菜
C.牛奶
D.豬肉

10.單項選擇題含氟量最高的食品是（）

A.大米
B.面粉
C.豬肉
D.茶葉