多項選擇題根據溶解性，屬于水溶性的色素有（）
A.花青素
B.番茄紅素
C.葉綠素銅鈉
D.β-胡蘿卜素
E.赤蘚紅鋁色淀
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1.多項選擇題食用天然色素根據結構分類，屬于吡咯衍生物的色素是（）。
A.葉綠素
B.花青素
C.血紅素
D.姜黃素
E.膽色素
2.多項選擇題根據來源分，屬于食用合成色素的有（）。
A.莧菜紅
B.胭脂蟲紅
C.胡蘿卜素
D.β-胡蘿卜素
E.類胡蘿卜素類
3.多項選擇題合成色素按其化學結構可分為偶氮類和非偶氮類，下列色素屬于非偶氮類的是（）。
A.莧菜紅
B.赤蘚紅
C.胭脂紅
D.亮藍
E.靛藍
4.單項選擇題食品添加劑BPO指（）。
A、丁基羥基茴香醚
B、過氧化苯甲酰
C、溴酸鉀
D、沒食子酸丙酯
5.單項選擇題下列屬于亞硫酸體系的各還原漂白劑的有效SO2含量最低的是（）。
A.液態(tài)SO2
B.亞硫酸（6%溶液）
C.亞硫酸鈉
D.亞硫酸氫鈉
6.單項選擇題SO2具有強還原性，可使果蔬褪色，但是對（）漂白效果較差。
A.葉綠素
B.花色素苷
C.胡蘿卜素
D.姜黃素
7.單項選擇題由于有一定的致癌作用而被不少國家禁用的漂白劑是（）。
A.SO2
B.過氧化苯甲酰
C.偶氮甲酰胺
D.溴酸鉀
8.單項選擇題在我國，下列漂白劑中不可作為面粉漂白劑使用的是（）。
A.過氧化苯甲酰
B.溴酸鉀
C.亞硫酸鈉
D.偶氮甲酰胺
9.單項選擇題我國未許可使用的焦糖色素是（）。
A.Ⅰ普通焦糖
B.Ⅱ苛性亞硫酸鹽焦糖
C.Ⅲ氨法焦糖
D.Ⅳ亞硫酸銨焦糖
10.單項選擇題不溶于冷水的色素是（）。
A.姜黃素
B.梔子黃
C.菊黃素
D.檸檬黃