油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

生肉餡的質(zhì)量標準是（）

水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。

雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。