單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右


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2.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為小火，適宜烤制水油皮類層酥品種。

A.120～140℃
B.170～200℃
C.220～230℃
D.230～240℃

3.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯既有良好的（）又有適度的彈性。

A.硬性
B.韌性
C.可塑性
D.延長性

4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會的穩(wěn)定和（）的和諧。

A.行業(yè)之間
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間

5.單項(xiàng)選擇題烙南沙餅時，將鐺鍋燒至（）時撒底油，再放入生坯烙制成熟。

A.140～160℃
B.180～200℃
C.200～220℃
D.220～240℃

6.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯，首先將糯米用（）浸泡2～3小時。

A.沸水
B.熱水
C.冷水
D.溫水

7.單項(xiàng)選擇題黃桂柿子餅的面坯是用（）和黃柿子調(diào)制而成的。

A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉

8.單項(xiàng)選擇題制作“家鴨雪菜餡”不可缺少的調(diào)味料是（）

A.松籽
B.蠔油
C.魚籽
D.蝦籽

9.單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，口感（）

A.軟糯適口
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.松酥、香甜

10.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的用途非常廣泛，但不宜制作（）類面坯的品種。

A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水