判斷題生菜肉餡是在已調(diào)好的生肉餡的基礎(chǔ)上，加入經(jīng)過(guò)處理的時(shí)令蔬菜調(diào)制成的生咸味餡心。
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制作蕎麥面坯，若要使面團(tuán)更筋道，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制時(shí)，水的溫度適宜為（）
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制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）
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調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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蕎麥面坯調(diào)制過(guò)程中，若面團(tuán)出現(xiàn)干裂，可能是（）
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制作莜麥面生坯，若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題