判斷題先高后低是大多數(shù)烤制面點品種的妒溫調(diào)節(jié)方法。
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葡萄糖漿是以淀粉為原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
題型:多項選擇題
冬至,又稱()等,既是二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣,也是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。
題型:多項選擇題
面點制作的烤制工藝中,如果底火太大,面火過小,會造成()。
題型:多項選擇題
在水中長時間加熱時,脂肪可分解為脂肪酸和甘油,這時如加入少量的酒,可使()脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味,可增加成品的香醇味。
題型:多項選擇題
餐飲展臺設計基本原則有()。
題型:多項選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中,油加熱處理的方法走油時的油溫較高,原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā),是為了達到()效果。
題型:多項選擇題
油脂主要有以下性質(zhì)()。
題型:多項選擇題
餐飲展臺展示品設計依據(jù)有()。
題型:多項選擇題
糖粉具有粉末()的特征。
題型:多項選擇題
面點工藝中要想做出鮮嫩的肉餡,熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)()的范圍內(nèi),這時肉中的水分損失很少,吃起來很“嫩”;如果加熱時間較長,肉質(zhì)就會變老。
題型:多項選擇題