判斷題《食品安全法》規(guī)定，超范圍和超限量使用食品添加劑都是違法的。
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6.單項(xiàng)選擇題下列對制作人寶粥表述錯(cuò)誤的題（）。
A.白糖、紅糖與來同時(shí)下鍋
B.八寶料與米同時(shí)下鍋
C.蓮子不用泡發(fā)
D.以上都是
7.單項(xiàng)選擇題制作山藥粥應(yīng)將山藥（），再放人六成熱的米鍋中煮制。
A.洗凈
B.去皮
C.切塊
D.以上都是
8.單項(xiàng)選擇題燜飯的方法有（）下米法和冷水下。
A.溫水
B.熱水
C.沸水
D.涼水
9.單項(xiàng)選擇題用秈米（）時(shí)，米與水的比例以1：（2.1~2.3）為宜。
A.煮粥
B.磨粉
C.煮飯
D.米粉
10.單項(xiàng)選擇題（）的特征是：米粒間扁，呈圓形，黏性大，品質(zhì)較佳。
A.粳糯米
B.秈糯米
C.江米
D.黑糯米
最新試題
廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜制作工藝中，煎的時(shí)候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。
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糖粉具有粉末（）的特征。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時(shí)，可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。
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化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點(diǎn)心品種的制作，
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熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。
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在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時(shí)間過短，則產(chǎn)品（）。
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餐飲展臺設(shè)計(jì)基本原則有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
展示品設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
我國南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題