判斷題面點(diǎn)師進(jìn)入冷庫(kù)前,必需穿工作服,以防凍傷。
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5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)制作人寶粥表述錯(cuò)誤的題()。
A.白糖、紅糖與來(lái)同時(shí)下鍋
B.八寶料與米同時(shí)下鍋
C.蓮子不用泡發(fā)
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題制作山藥粥應(yīng)將山藥(),再放人六成熱的米鍋中煮制。
A.洗凈
B.去皮
C.切塊
D.以上都是
7.單項(xiàng)選擇題燜飯的方法有()下米法和冷水下。
A.溫水
B.熱水
C.沸水
D.涼水
8.單項(xiàng)選擇題用秈米()時(shí),米與水的比例以1:(2.1~2.3)為宜。
A.煮粥
B.磨粉
C.煮飯
D.米粉
9.單項(xiàng)選擇題()的特征是:米粒間扁,呈圓形,黏性大,品質(zhì)較佳。
A.粳糯米
B.秈糯米
C.江米
D.黑糯米
10.單項(xiàng)選擇題稻米的糊粉層中主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和()。
A.脂肪
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.以上都是
最新試題
熱菜制作工藝中,煎的時(shí)候要注意勤加油,保證鍋內(nèi)()。
題型:多項(xiàng)選擇題
展臺(tái)上綠色代表()。
題型:多項(xiàng)選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
題型:多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)工藝中要想做出鮮嫩的肉餡,熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)()的范圍內(nèi),這時(shí)肉中的水分損失很少,吃起來(lái)很“嫩”;如果加熱時(shí)間較長(zhǎng),肉質(zhì)就會(huì)變老。
題型:多項(xiàng)選擇題
暗溝的優(yōu)點(diǎn)有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
油脂主要有以下性質(zhì)()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中,同一品種如果蒸制時(shí)間過(guò)短,則產(chǎn)品()。
題型:多項(xiàng)選擇題
熱菜制作工藝中,翻勺技法中的大翻根據(jù)個(gè)人的情況又有()等,翻法雖然不同,但都是為了使菜品原料受熱均勻。
題型:多項(xiàng)選擇題
糖粉具有粉末()的特征。
題型:多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作在烤制一些需要()的產(chǎn)品時(shí),可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。
題型:多項(xiàng)選擇題