熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據(jù)個(gè)人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。

餐飲展臺(tái)菜品定位放置時(shí)，一般遵循（）的原則。

果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時(shí)間加熱時(shí)，可使果膠微微軟化。此時(shí)，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會(huì)大量流失，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較少；但長(zhǎng)時(shí)間加熱，就會(huì)使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會(huì)因水分流失過多而變老，而且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也多。

我國(guó)南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。

油脂主要有以下性質(zhì)（）。

面點(diǎn)工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。

面點(diǎn)創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。

我國(guó)民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。

在面點(diǎn)加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。

展臺(tái)上綠色代表（）。