判斷題因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,終身不得從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營管理工作。
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7.單項選擇題下列對制作人寶粥表述錯誤的題()。
A.白糖、紅糖與來同時下鍋
B.八寶料與米同時下鍋
C.蓮子不用泡發(fā)
D.以上都是
8.單項選擇題制作山藥粥應(yīng)將山藥(),再放人六成熱的米鍋中煮制。
A.洗凈
B.去皮
C.切塊
D.以上都是
9.單項選擇題燜飯的方法有()下米法和冷水下。
A.溫水
B.熱水
C.沸水
D.涼水
10.單項選擇題用秈米()時,米與水的比例以1:(2.1~2.3)為宜。
A.煮粥
B.磨粉
C.煮飯
D.米粉
最新試題
面點工藝的煮制工藝中,由于水的不斷滾動和制品的相互碰撞,因而不太適合()的面點制品的成熟。
題型:多項選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中,著衣工藝中上漿的原料可以(),漿料在原料表面形成透明的白色糊化層,增加菜品的光亮度。
題型:多項選擇題
冬至,又稱()等,既是二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣,也是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。
題型:多項選擇題
面點工藝中要想做出鮮嫩的肉餡,熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)()的范圍內(nèi),這時肉中的水分損失很少,吃起來很“嫩”;如果加熱時間較長,肉質(zhì)就會變老。
題型:多項選擇題
米粉中的淀粉遇熱水膨脹,糊化后具有黏性大的特點,利用這個特點可以將米粉與其他原料配合使用。如:土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等,可以彌補這些原料()的缺陷,從而使上述原料有造型的可能。
題型:多項選擇題
葡萄糖漿是以淀粉為原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
題型:多項選擇題
餐飲展臺菜品定位放置時,一般遵循()的原則。
題型:多項選擇題
我國南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為()。
題型:多項選擇題
在面點工藝的蒸制工藝中,同一品種如果蒸制時間過短,則產(chǎn)品()。
題型:多項選擇題
餐飲展臺設(shè)計基本原則有()。
題型:多項選擇題