單項選擇題谷類中含量最豐富的營養(yǎng)素是（），含量高達(dá)70%以上。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.礦物質(zhì)
D.維生素
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1.單項選擇題下列為宏量營養(yǎng)素的是（）。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.膳食纖維
2.單項選擇題凡患有（）病癥的面點師應(yīng)暫時調(diào)離工作崗位。
A.腹瀉
B.咽部炎癥
C.皮膚傷口感染
D.以上都是
3.單項選擇題軋面機(jī)的衛(wèi)生要求是，表面要做到（），無面渣。
A.無油污
B.無水跡
C.無灰塵
D.以上都是
4.單項選擇題揉面的基本要求是（）。
A.面光
B.盆光
C.手光
D.以上都是
5.單項選擇題生物膨松面坯具有體積（）膨大，質(zhì)地細(xì)密，呈海綿狀，口感暄軟、香醇等特點。
A.疏散
B.柔軟
C.疏松
D.松軟
6.單項選擇題蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→水沸上屜蒸制→（）→下屜。
A.加溫
B.餳發(fā)
C.成熟
D.冷卻
7.單項選擇題（）根據(jù)油溫的不同，成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點。
A.煮制品
B.煎制品
C.炸制品
D.烙制品
8.單項選擇題烙制法的成品特點是：皮面香脆，內(nèi)里（）有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。
A.柔韌
B.柔軟
C.柔嫩
D.鮮嫩
9.單項選擇題面點間使用的（）必須保證每班次刷洗一次，并立于案板上。
A.面盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面
10.單項選擇題用（）煮飯米與水的比例以1：（2.1~2.3）為宜。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小站米