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單項(xiàng)選擇題用（）煮飯米與水的比例以1：（2.1~2.3）為宜。

A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小站米

1.單項(xiàng)選擇題蒸箱按規(guī)格大小，有單門、雙門、（）蒸箱三種。

A.立式
B.柜式
C.臺(tái)式
D.三門

2.單項(xiàng)選擇題嬰幼兒及兒童食品中，未經(jīng)（）許可，不得使用食品添加劑。

A.工商部門
B.稅務(wù)部門
C.食品藥品監(jiān)督管理部門
D.安檢部門

3.單項(xiàng)選擇題制作小窩窩頭的原料主要是：細(xì)玉米面、黃豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黃、溫水。

A.油
B.鹽
C.白糖
D.餡料

4.單項(xiàng)選擇題制作的粥濃稠適宜，最重要的是要掌握好（）、加熱時(shí)間和火力。

A.米質(zhì)
B.米量
C.時(shí)機(jī)
D.水量

5.單項(xiàng)選擇題玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為硬粒型、馬齒型、（）、甜型四類。

A.小粒
B.大粒
C.粉型
D.軟粒

6.單項(xiàng)選擇題下列含脂肪最豐富的食物是（）。

A.玉米
B.大豆
C.芝麻
D.魚類

7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師進(jìn)入（）搬運(yùn)原料時(shí)，應(yīng)穿防凍大衣、防滑鞋、戴防凍手套。

A.廚房
B.面點(diǎn)間
C.冷藏庫
D.大型冷庫

8.單項(xiàng)選擇題常溫下，用酵母調(diào)制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母（）為宜。

A.8克
B.15克
C.20克
D.25克

9.單項(xiàng)選擇題女面點(diǎn)師正確著裝要求是：（），紐扣齊全，工作帽端正。

A.臉干凈
B.耳朵干凈
C.頭發(fā)干凈
D.工作服干凈

10.單項(xiàng)選擇題天平主要用于用量極少的原料和（）的稱量。

A.堿
B.小蘇打
C.泡打粉
D.添加劑