單項(xiàng)選擇題嬰幼兒及兒童食品中,未經(jīng)()許可,不得使用食品添加劑。
A.工商部門
B.稅務(wù)部門
C.食品藥品監(jiān)督管理部門
D.安檢部門
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1.單項(xiàng)選擇題制作小窩窩頭的原料主要是:細(xì)玉米面、黃豆粉、()、桂花、泡打粉、蛋黃、溫水。
A.油
B.鹽
C.白糖
D.餡料
2.單項(xiàng)選擇題制作的粥濃稠適宜,最重要的是要掌握好()、加熱時(shí)間和火力。
A.米質(zhì)
B.米量
C.時(shí)機(jī)
D.水量
3.單項(xiàng)選擇題玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì),可分為硬粒型、馬齒型、()、甜型四類。
A.小粒
B.大粒
C.粉型
D.軟粒
4.單項(xiàng)選擇題下列含脂肪最豐富的食物是()。
A.玉米
B.大豆
C.芝麻
D.魚類
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師進(jìn)入()搬運(yùn)原料時(shí),應(yīng)穿防凍大衣、防滑鞋、戴防凍手套。
A.廚房
B.面點(diǎn)間
C.冷藏庫(kù)
D.大型冷庫(kù)
6.單項(xiàng)選擇題常溫下,用酵母調(diào)制500克面粉的花卷面柸,需用干酵母()為宜。
A.8克
B.15克
C.20克
D.25克
7.單項(xiàng)選擇題女面點(diǎn)師正確著裝要求是:(),紐扣齊全,工作帽端正。
A.臉干凈
B.耳朵干凈
C.頭發(fā)干凈
D.工作服干凈
8.單項(xiàng)選擇題天平主要用于用量極少的原料和()的稱量。
A.堿
B.小蘇打
C.泡打粉
D.添加劑
9.單項(xiàng)選擇題蒸制的面點(diǎn)成熟后要()下屜,以避免成品與屜布粘連而影響質(zhì)量。
A.及時(shí)
B.冷卻后
C.晾涼后
D.十分鐘后
10.單項(xiàng)選擇題調(diào)制桃酥面坯要用折疊方法,不能用力(),否則面坯上勁滲油。
A.抄拌
B.拌和
C.揉搓
D.調(diào)和
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吉士粉呈()
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