單項選擇題蒸制的面點成熟后要（）下屜，以避免成品與屜布粘連而影響質(zhì)量。
A.及時
B.冷卻后
C.晾涼后
D.十分鐘后
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1.單項選擇題調(diào)制桃酥面坯要用折疊方法，不能用力（），否則面坯上勁滲油。
A.抄拌
B.拌和
C.揉搓
D.調(diào)和
2.單項選擇題面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低，可分為（）、標準粉和普通粉。
A.特制粉
B.富強粉
C.一般粉
D.專用粉
3.單項選擇題水調(diào)面坯按調(diào)制時（）的不同，可分為冷水面坯、溫水面坯、熱水面坯三種。
A.水量
B.水質(zhì)
C.水溫
D.水分
4.單項選擇題制粥時不宜添加的料是（）。
A.綠豆
B.赤豆
C.黃豆
D.豌豆
5.單項選擇題一般將廚房當月使用而無剩余的（）原材料成本，做為成本核算的基數(shù)之一。
A.采購
B.保管
C.領(lǐng)用
D.預(yù)定
6.單項選擇題食品保溫操作臺設(shè)定溫度的數(shù)字（），溫度越高。
A.越大
B.越小
C.越高
D.越低
7.單項選擇題下列對糧豆類產(chǎn)生污染說法不正確的是（）。
A.霉菌和霉菌毒素
B.細菌和細菌毒素
C.農(nóng)藥殘留
D.倉儲害蟲
8.單項選擇題下列面點中是用蒸制法成熟的品種是（）。
A.小米粽子
B.小米干飯
C.小米面餅子
D.小米面煎餅
9.單項選擇題玉米面坯沒有粘性和延伸性，其團狀面坯成型主要是貼、（）、捏等方法。
A.揉
B.摔
C.搓
D.包
10.單項選擇題最低工資不包括（）。
A.獎金
B.計件工資
C.計時工資
D.高溫補貼