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單項(xiàng)選擇題面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低，可分為（）、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。

A.特制粉
B.富強(qiáng)粉
C.一般粉
D.專用粉

1.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯按調(diào)制時(shí)（）的不同，可分為冷水面坯、溫水面坯、熱水面坯三種。

A.水量
B.水質(zhì)
C.水溫
D.水分

2.單項(xiàng)選擇題制粥時(shí)不宜添加的料是（）。

A.綠豆
B.赤豆
C.黃豆
D.豌豆

3.單項(xiàng)選擇題一般將廚房當(dāng)月使用而無(wú)剩余的（）原材料成本，做為成本核算的基數(shù)之一。

A.采購(gòu)
B.保管
C.領(lǐng)用
D.預(yù)定

4.單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺(tái)設(shè)定溫度的數(shù)字（），溫度越高。

A.越大
B.越小
C.越高
D.越低

5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)糧豆類產(chǎn)生污染說(shuō)法不正確的是（）。

A.霉菌和霉菌毒素
B.細(xì)菌和細(xì)菌毒素
C.農(nóng)藥殘留
D.倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)

6.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)中是用蒸制法成熟的品種是（）。

A.小米粽子
B.小米干飯
C.小米面餅子
D.小米面煎餅

7.單項(xiàng)選擇題玉米面坯沒(méi)有粘性和延伸性，其團(tuán)狀面坯成型主要是貼、（）、捏等方法。

A.揉
B.摔
C.搓
D.包

8.單項(xiàng)選擇題最低工資不包括（）。

A.獎(jiǎng)金
B.計(jì)件工資
C.計(jì)時(shí)工資
D.高溫補(bǔ)貼

9.單項(xiàng)選擇題下列屬于花色米飯的是（）。

A.八寶飯
B.秈米飯
C.粳米飯
D.糯米飯

10.單項(xiàng)選擇題奶中（）的含量較低，喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充。

A.鐵
B.鈣
C.磷
D.鉀