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單項(xiàng)選擇題下列含脂肪最豐富的食物是（）。

A.玉米
B.大豆
C.芝麻
D.魚類

1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師進(jìn)入（）搬運(yùn)原料時(shí)，應(yīng)穿防凍大衣、防滑鞋、戴防凍手套。

A.廚房
B.面點(diǎn)間
C.冷藏庫
D.大型冷庫

2.單項(xiàng)選擇題常溫下，用酵母調(diào)制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母（）為宜。

A.8克
B.15克
C.20克
D.25克

3.單項(xiàng)選擇題女面點(diǎn)師正確著裝要求是：（），紐扣齊全，工作帽端正。

A.臉干凈
B.耳朵干凈
C.頭發(fā)干凈
D.工作服干凈

4.單項(xiàng)選擇題天平主要用于用量極少的原料和（）的稱量。

A.堿
B.小蘇打
C.泡打粉
D.添加劑

5.單項(xiàng)選擇題蒸制的面點(diǎn)成熟后要（）下屜，以避免成品與屜布粘連而影響質(zhì)量。

A.及時(shí)
B.冷卻后
C.晾涼后
D.十分鐘后

6.單項(xiàng)選擇題調(diào)制桃酥面坯要用折疊方法，不能用力（），否則面坯上勁滲油。

A.抄拌
B.拌和
C.揉搓
D.調(diào)和

7.單項(xiàng)選擇題面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低，可分為（）、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。

A.特制粉
B.富強(qiáng)粉
C.一般粉
D.專用粉

8.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯按調(diào)制時(shí)（）的不同，可分為冷水面坯、溫水面坯、熱水面坯三種。

A.水量
B.水質(zhì)
C.水溫
D.水分

9.單項(xiàng)選擇題制粥時(shí)不宜添加的料是（）。

A.綠豆
B.赤豆
C.黃豆
D.豌豆

10.單項(xiàng)選擇題一般將廚房當(dāng)月使用而無剩余的（）原材料成本，做為成本核算的基數(shù)之一。

A.采購
B.保管
C.領(lǐng)用
D.預(yù)定