單項選擇題面點間使用的（）必須保證每班次刷洗一次，并立于案板上。
A.面盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面
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1.單項選擇題用（）煮飯米與水的比例以1：（2.1~2.3）為宜。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小站米
2.單項選擇題蒸箱按規(guī)格大小，有單門、雙門、（）蒸箱三種。
A.立式
B.柜式
C.臺式
D.三門
3.單項選擇題嬰幼兒及兒童食品中，未經(jīng)（）許可，不得使用食品添加劑。
A.工商部門
B.稅務(wù)部門
C.食品藥品監(jiān)督管理部門
D.安檢部門
4.單項選擇題制作小窩窩頭的原料主要是：細玉米面、黃豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黃、溫水。
A.油
B.鹽
C.白糖
D.餡料
5.單項選擇題制作的粥濃稠適宜，最重要的是要掌握好（）、加熱時間和火力。
A.米質(zhì)
B.米量
C.時機
D.水量
6.單項選擇題玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為硬粒型、馬齒型、（）、甜型四類。
A.小粒
B.大粒
C.粉型
D.軟粒
7.單項選擇題下列含脂肪最豐富的食物是（）。
A.玉米
B.大豆
C.芝麻
D.魚類
8.單項選擇題面點師進入（）搬運原料時，應(yīng)穿防凍大衣、防滑鞋、戴防凍手套。
A.廚房
B.面點間
C.冷藏庫
D.大型冷庫
9.單項選擇題常溫下，用酵母調(diào)制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母（）為宜。
A.8克
B.15克
C.20克
D.25克
10.單項選擇題女面點師正確著裝要求是：（），紐扣齊全，工作帽端正。
A.臉干凈
B.耳朵干凈
C.頭發(fā)干凈
D.工作服干凈