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單項(xiàng)選擇題揉面的基本要求是（）。

A.面光
B.盆光
C.手光
D.以上都是

1.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯具有體積（）膨大，質(zhì)地細(xì)密，呈海綿狀，口感暄軟、香醇等特點(diǎn)。

A.疏散
B.柔軟
C.疏松
D.松軟

2.單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→水沸上屜蒸制→（）→下屜。

A.加溫
B.餳發(fā)
C.成熟
D.冷卻

3.單項(xiàng)選擇題（）根據(jù)油溫的不同，成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。

A.煮制品
B.煎制品
C.炸制品
D.烙制品

4.單項(xiàng)選擇題烙制法的成品特點(diǎn)是：皮面香脆，內(nèi)里（）有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。

A.柔韌
B.柔軟
C.柔嫩
D.鮮嫩

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間使用的（）必須保證每班次刷洗一次，并立于案板上。

A.面盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面

6.單項(xiàng)選擇題用（）煮飯米與水的比例以1：（2.1~2.3）為宜。

A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小站米

7.單項(xiàng)選擇題蒸箱按規(guī)格大小，有單門、雙門、（）蒸箱三種。

A.立式
B.柜式
C.臺(tái)式
D.三門

8.單項(xiàng)選擇題嬰幼兒及兒童食品中，未經(jīng)（）許可，不得使用食品添加劑。

A.工商部門
B.稅務(wù)部門
C.食品藥品監(jiān)督管理部門
D.安檢部門

9.單項(xiàng)選擇題制作小窩窩頭的原料主要是：細(xì)玉米面、黃豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黃、溫水。

A.油
B.鹽
C.白糖
D.餡料

10.單項(xiàng)選擇題制作的粥濃稠適宜，最重要的是要掌握好（）、加熱時(shí)間和火力。

A.米質(zhì)
B.米量
C.時(shí)機(jī)
D.水量