單項選擇題最能刺激味覺神經的溫度是（）度。

A.5
B.30
C.60
D.90


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1.單項選擇題花色菜肴要與實際情況結合起來，要做到藝術性、食用性和（）融為一體。

A.可操作性
B.衛(wèi)生性
C.安全性
D.市場性

2.單項選擇題調制魚肉茸時，輔料和調料應該（）。

A.先投調料后投輔料
B.一起投入，快速攪拌
C.分次投入
D.必須先投鹽攪拌上勁

3.單項選擇題調制雞肉茸泥時一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清

4.單項選擇題加工動物性茸泥時應選擇（）。

A.脂肪高的原料
B.結蹄組織多的原料
C.蛋白質高的原料
D.肉質潔白的原料

6.單項選擇題呈酸味的本體是（）。

A.鈉離子
B.鉀離子
C.氯離子
D.氫離子

7.單項選擇題我國食鹽中消費量最高的是（）。

A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.巖鹽

8.單項選擇題下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。

A.土豆
B.蘿卜
C.胡蘿卜
D.蕪菁

9.單項選擇題堿水因腐蝕性強，漲發(fā)時要控制（）和時間。

A.溫度
B.濃度
C.濕度
D.用量

10.單項選擇題體積大小不同的魷魚在漲發(fā)時應采用（）方法。

A.大的先發(fā)，小的后發(fā)
B.同時發(fā)，同時取出
C.小的先發(fā)，大的后發(fā)
D.同時發(fā) 發(fā)好的先取出