單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞肉茸泥時(shí)一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清


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1.單項(xiàng)選擇題加工動(dòng)物性茸泥時(shí)應(yīng)選擇（）。

A.脂肪高的原料
B.結(jié)蹄組織多的原料
C.蛋白質(zhì)高的原料
D.肉質(zhì)潔白的原料

2.單項(xiàng)選擇題刀魚在整魚剔骨時(shí)重量一般控制在（）克左右。

A.250
B.350
C.150
D.100

3.單項(xiàng)選擇題呈酸味的本體是（）。

A.鈉離子
B.鉀離子
C.氯離子
D.氫離子

4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)食鹽中消費(fèi)量最高的是（）。

A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.巖鹽

5.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。

A.土豆
B.蘿卜
C.胡蘿卜
D.蕪菁

6.單項(xiàng)選擇題堿水因腐蝕性強(qiáng)，漲發(fā)時(shí)要控制（）和時(shí)間。

A.溫度
B.濃度
C.濕度
D.用量

7.單項(xiàng)選擇題體積大小不同的魷魚在漲發(fā)時(shí)應(yīng)采用（）方法。

A.大的先發(fā)，小的后發(fā)
B.同時(shí)發(fā)，同時(shí)取出
C.小的先發(fā)，大的后發(fā)
D.同時(shí)發(fā) 發(fā)好的先取出

8.單項(xiàng)選擇題去除甲魚黑衣的方法是用熱水燙制，水溫應(yīng)控制在（）。

A.80度左右
B.70度左右
C.90度左右
D.100度左右

10.單項(xiàng)選擇題下列不屬于壓力容器的是（）。

A.電飯煲
B.壓力鍋
C.蒸汽夾層鍋
D.液化氣鋼瓶