單項選擇題加工動物性茸泥時應選擇（）。

A.脂肪高的原料
B.結蹄組織多的原料
C.蛋白質高的原料
D.肉質潔白的原料


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2.單項選擇題呈酸味的本體是（）。

A.鈉離子
B.鉀離子
C.氯離子
D.氫離子

3.單項選擇題我國食鹽中消費量最高的是（）。

A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.巖鹽

4.單項選擇題下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。

A.土豆
B.蘿卜
C.胡蘿卜
D.蕪菁

5.單項選擇題堿水因腐蝕性強，漲發(fā)時要控制（）和時間。

A.溫度
B.濃度
C.濕度
D.用量

6.單項選擇題體積大小不同的魷魚在漲發(fā)時應采用（）方法。

A.大的先發(fā)，小的后發(fā)
B.同時發(fā)，同時取出
C.小的先發(fā)，大的后發(fā)
D.同時發(fā) 發(fā)好的先取出

7.單項選擇題去除甲魚黑衣的方法是用熱水燙制，水溫應控制在（）。

A.80度左右
B.70度左右
C.90度左右
D.100度左右

9.單項選擇題下列不屬于壓力容器的是（）。

A.電飯煲
B.壓力鍋
C.蒸汽夾層鍋
D.液化氣鋼瓶