單項選擇題若某原材料加工前單位成本價格為100元/千克，成本系數(shù)為1.50，則加工后半成品的單位價格為（）元/千克。

A.20
B.30
C.50
D.150


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2.單項選擇題通過比較來控制飲食成本，除確定單個菜肴的標準用量，還應統(tǒng)計（）

A.使用原料種類
B.使用主配料情況
C.各種菜肴銷售量
D.廚房生產(chǎn)規(guī)模

3.單項選擇題宮保雞丁上漿時除加入鹽、淀粉外，還要加入（）。

A.油
B.姜末
C.豆瓣醬
D.醬油

4.單項選擇題不屬于我國四大淡水養(yǎng)殖魚的是（）。

A.青魚
B.黑魚
C.草魚
D.鰱魚

5.單項選擇題引起食品腐敗變質（）除外。

A.微生物
B.N-硝基化合物
C.濕度
D.食物因素

6.單項選擇題花色熱菜的造型一般分為圖案造型和（）兩種。

A.寫意造型
B.夸張造型
C.象形造型
D.對稱造型

7.單項選擇題下列 （）醬料是家常海參必須的調料。

A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬

8.單項選擇題調味品成本的核算方法可以參照（）進行。

A.菜點的生產(chǎn)方式
B.廚師的操作習慣
C.廚房的生產(chǎn)組織
D.餐廳的經(jīng)營情況

9.單項選擇題能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是（）。

A.烘烤
B.煮
C.蒸
D.鹵

10.單項選擇題屬于餐廳進食條件衛(wèi)生的內容是（）。

A.洗滌設備衛(wèi)生
B.除油煙、通風設備衛(wèi)生
C.服務人員的態(tài)度
D.廚房照明設備