單項(xiàng)選擇題去除甲魚(yú)黑衣的方法是用熱水燙制,水溫應(yīng)控制在()。
A.80度左右
B.70度左右
C.90度左右
D.100度左右
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1.單項(xiàng)選擇題蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時(shí),鹽水的濃度應(yīng)在()左右。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于壓力容器的是()。
A.電飯煲
B.壓力鍋
C.蒸汽夾層鍋
D.液化氣鋼瓶
3.單項(xiàng)選擇題若某原材料加工前單位成本價(jià)格為100元/千克,成本系數(shù)為1.50,則加工后半成品的單位價(jià)格為()元/千克。
A.20
B.30
C.50
D.150
4.單項(xiàng)選擇題生料成本等于毛料總值()下腳料和廢棄物總值后除以生料質(zhì)量的比值。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
5.單項(xiàng)選擇題通過(guò)比較來(lái)控制飲食成本,除確定單個(gè)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)用量,還應(yīng)統(tǒng)計(jì)()
A.使用原料種類
B.使用主配料情況
C.各種菜肴銷售量
D.廚房生產(chǎn)規(guī)模
6.單項(xiàng)選擇題宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外,還要加入()。
A.油
B.姜末
C.豆瓣醬
D.醬油
7.單項(xiàng)選擇題不屬于我國(guó)四大淡水養(yǎng)殖魚(yú)的是()。
A.青魚(yú)
B.黑魚(yú)
C.草魚(yú)
D.鰱魚(yú)
8.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)()除外。
A.微生物
B.N-硝基化合物
C.濕度
D.食物因素
9.單項(xiàng)選擇題花色熱菜的造型一般分為圖案造型和()兩種。
A.寫(xiě)意造型
B.夸張?jiān)煨?br />
C.象形造型
D.對(duì)稱造型
10.單項(xiàng)選擇題下列 ()醬料是家常海參必須的調(diào)料。
A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
最新試題
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中,魚(yú)膠的主要來(lái)源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題