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單項(xiàng)選擇題體積大小不同的魷魚在漲發(fā)時(shí)應(yīng)采用（）方法。

A.大的先發(fā)，小的后發(fā)
B.同時(shí)發(fā)，同時(shí)取出
C.小的先發(fā)，大的后發(fā)
D.同時(shí)發(fā) 發(fā)好的先取出

1.單項(xiàng)選擇題去除甲魚黑衣的方法是用熱水燙制，水溫應(yīng)控制在（）。

A.80度左右
B.70度左右
C.90度左右
D.100度左右

2.單項(xiàng)選擇題蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)在（）左右。

A.1%
B.2%
C.3%
D.4%

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于壓力容器的是（）。

A.電飯煲
B.壓力鍋
C.蒸汽夾層鍋
D.液化氣鋼瓶

4.單項(xiàng)選擇題若某原材料加工前單位成本價(jià)格為100元/千克，成本系數(shù)為1.50，則加工后半成品的單位價(jià)格為（）元/千克。

A.20
B.30
C.50
D.150

5.單項(xiàng)選擇題生料成本等于毛料總值（）下腳料和廢棄物總值后除以生料質(zhì)量的比值。

A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以

6.單項(xiàng)選擇題通過(guò)比較來(lái)控制飲食成本，除確定單個(gè)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)用量，還應(yīng)統(tǒng)計(jì)（）

A.使用原料種類
B.使用主配料情況
C.各種菜肴銷售量
D.廚房生產(chǎn)規(guī)模

7.單項(xiàng)選擇題宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入（）。

A.油
B.姜末
C.豆瓣醬
D.醬油

8.單項(xiàng)選擇題不屬于我國(guó)四大淡水養(yǎng)殖魚的是（）。

A.青魚
B.黑魚
C.草魚
D.鰱魚

9.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)（）除外。

A.微生物
B.N-硝基化合物
C.濕度
D.食物因素

10.單項(xiàng)選擇題花色熱菜的造型一般分為圖案造型和（）兩種。

A.寫意造型
B.夸張?jiān)煨?br /> C.象形造型
D.對(duì)稱造型