單項(xiàng)選擇題調(diào)制魚肉茸時，輔料和調(diào)料應(yīng)該（）。

A.先投調(diào)料后投輔料
B.一起投入，快速攪拌
C.分次投入
D.必須先投鹽攪拌上勁


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞肉茸泥時一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清

2.單項(xiàng)選擇題加工動物性茸泥時應(yīng)選擇（）。

A.脂肪高的原料
B.結(jié)蹄組織多的原料
C.蛋白質(zhì)高的原料
D.肉質(zhì)潔白的原料

3.單項(xiàng)選擇題刀魚在整魚剔骨時重量一般控制在（）克左右。

A.250
B.350
C.150
D.100

4.單項(xiàng)選擇題呈酸味的本體是（）。

A.鈉離子
B.鉀離子
C.氯離子
D.氫離子

5.單項(xiàng)選擇題我國食鹽中消費(fèi)量最高的是（）。

A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.巖鹽

6.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。

A.土豆
B.蘿卜
C.胡蘿卜
D.蕪菁

7.單項(xiàng)選擇題堿水因腐蝕性強(qiáng)，漲發(fā)時要控制（）和時間。

A.溫度
B.濃度
C.濕度
D.用量

8.單項(xiàng)選擇題體積大小不同的魷魚在漲發(fā)時應(yīng)采用（）方法。

A.大的先發(fā)，小的后發(fā)
B.同時發(fā)，同時取出
C.小的先發(fā)，大的后發(fā)
D.同時發(fā) 發(fā)好的先取出

9.單項(xiàng)選擇題去除甲魚黑衣的方法是用熱水燙制，水溫應(yīng)控制在（）。

A.80度左右
B.70度左右
C.90度左右
D.100度左右