單項(xiàng)選擇題冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于（），否則鮮蛋會(huì)被凍壞。

A.0℃
B.－2℃
C.－4℃
D.－6℃


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1.單項(xiàng)選擇題小卷在炸制成熟后（） 處理。

A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要點(diǎn)綴

2.單項(xiàng)選擇題白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡（）時(shí)間。

A.1小時(shí)
B.2小時(shí)
C.半小時(shí)
D.6小時(shí)

3.單項(xiàng)選擇題頸部出骨時(shí)魚骨和內(nèi)臟應(yīng)從（）部位取出。

A.尾部刀口處
B.頸部刀口處
C.嘴部
D.腮部

4.單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶的配料一般在（）放入。

A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的過程中
C.牛奶凝固后
D.炒制過程中分次

5.單項(xiàng)選擇題咖喱粉最早起源于（）。

A.中國(guó)
B.日本
C.印度
D.埃及

6.單項(xiàng)選擇題腳氣病的產(chǎn)生與（）的缺乏有關(guān)。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.尼克酸
D.葉酸

7.單項(xiàng)選擇題甘薯供食用的部位是（）。

A.塊根
B.塊莖
C.果實(shí)
D.球莖

8.單項(xiàng)選擇題用蒸制法制作肉皮凍時(shí)，水與肉皮的比例是（）。

A.1：1
B.3：1
C.5：1
D.8：1

9.單項(xiàng)選擇題冷拼作品是刀工技藝、調(diào)色技藝、組配技藝和（）的綜合體現(xiàn)。

A.調(diào)味技藝
B.烹調(diào)技藝
C.加工技藝
D.成型技藝

10.單項(xiàng)選擇題造成作品呆板、沒有生氣的原因是（）。

A.餐具太多
B.原料品種太多
C.盤中空白太少
D.盤中空白太多