判斷題廚師長(zhǎng)除對(duì)廚房的烹飪技術(shù)負(fù)責(zé)外，還要協(xié)調(diào)、指揮廚師工作。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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