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判斷題菜單按風(fēng)格分,可有水鄉(xiāng)席，山林席，清真席，海派席。

1.判斷題菜單按風(fēng)味分，可有川菜席，粵菜席，京菜席，海派席，清真席，寺觀席等。

2.判斷題制定菜單必須要按重點保證主賓，同時兼顧其他賓客的原則。

3.判斷題宴席菜單是指宴席全套的菜肴、點心、酒水、果品等按上席順序排列完整的名單。

4.判斷題面點生坯成熟時間長短與溫度的高低成反比。

5.判斷題鉗花、模具、滾沾、鑲嵌這類成型法主要用于包子類、糕團類等制品的制作。

6.判斷題搓、包、卷、捏一類成型法主要用于是抻面、刀削面、切面和撥魚面。

7.判斷題點心餡心一般以咸、甜、葷、素、生、熟加以區(qū)別。

8.判斷題油酥面團有單酥，炸酥二種面團。

9.判斷題油酥面團可分為酵母膨松，物理膨松，化學(xué)膨松三種方法。

10.判斷題面點是活躍市場，豐富人們生活的重要消費品。