制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。