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判斷題上海菜具有多樣性，傳統(tǒng)性和適應(yīng)性有機(jī)結(jié)合的特征。

1.判斷題江蘇菜系主要由淮揚(yáng)、南京、蘇錫、徐海四個地方菜構(gòu)成。

2.判斷題川菜注重調(diào)味，烹調(diào)方法上擅長小炒，小煎，干燒，干煸。

3.判斷題廣東菜的持點是選料廣泛，廣博奇異，善用生猛海鮮。

4.判斷題北京菜是由宮廷菜、官府菜、庶民菜、少數(shù)民族菜和寺院菜構(gòu)成的。

5.判斷題多酸味中加入少量的甜味，酸味會明顯地減弱，這是味的抑制現(xiàn)象。

6.判斷題呈甜味的蔗糖和甘草酸氨以適當(dāng)?shù)谋壤旌?，甜味可增?00倍，這是味的相乘現(xiàn)象。

7.判斷題味的對比現(xiàn)象是兩種不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味，先后作用于味覺，其中先作用于味覺的味先消失。

8.判斷題味的累積現(xiàn)象指的是兩種不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤旌虾笃湮侗对觥?/a>

9.判斷題由于過重的呈化學(xué)物質(zhì)的味長時間作用于味覺器官，從而失去味覺的感覺的靈敏度，這種現(xiàn)象稱之為味的累積。

10.判斷題兩種不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味，先后作用于味覺，其中先作用味覺的味消失。這種現(xiàn)象稱之為味的轉(zhuǎn)移現(xiàn)象。